Die Reinigungsmittel, die für die Gastronomie verkauft werden, sind meist speziell an genau diesen Kundenkreis mit seinem besonderen Bedarf und seinen besonderen Ansprüchen angepasst. Gastronomie-Reinigungsmittel müssen verschiedene Bedingungen erfüllen, um auf dem Markt eine reelle Chance zu haben. Tatsächlich ist die Wirtschaftlichkeit eine der wichtigsten Voraussetzungen. Kein Gastronom kann es sich leisten, die Preise für seine Reinigungsmittel zu entrichten, die in einem normalen Privathaushalt für die Haushaltsreiniger bezahlt werden. Die Herstellung von Reinigungsmitteln in der chemischen Industrie ist selbst mit den kompliziertesten Mischungsverhältnissen so günstig, dass ein großer Teil der Kosten tatsächlich für die Werbung und die teils komplizierten und trickreichen Verpackungsformen anfällt. Also deckt sich der Gastronom im Großhandel ein, wo Handelsmarken um einen guten Teil günstiger angeboten werden. Für die Reinigung bleibt in einer professionellen Küche wenig Zeit. Dennoch gibt es in der Hygieneverordnung sehr klare Vorschriften wann und wie gereinigt werden muss, um das Kontaminationsrisiko soweit es geht auszuschließen. Gute Gastro-Reiniger müssen also schnell wirken und möglichst einfach zu bedienen sein. Es ist nicht unbedingt vorauszusetzen, dass das Personal in der Küche komplizierte Anleitungen in einem kleingedruckten und anspruchsvollen Deutsch liest oder versteht. Dennoch sind natürlich gerade bei den beliebten Reinigungskonzentraten die Anweisungen für die Verdünnung und gegebenenfalls auch die Einwirkzeiten unbedingt einzuhalten, da sonst ebenfalls Schaden für die Gäste droht. Nur halt aus einer unerwarteten Richtung. Die meisten Angebote an Gastronomie-Reinigungsmitteln berücksichtigen in ihrer Zusammensetzung bereits die Notwendigkeit einer möglichst keimfreien Reinigung. Sie sind daher mit besonderen Inhaltsstoffen ausgestattet, die nicht nur die Verunreinigungen von Böden oder Arbeitsflächen entfernen, sondern gleichzeitig auch in einem verträglichen Maß desinfizieren. Dabei ist die Grenze für „ein verträgliches Maß“ sehr genau zu beachten. Wer ein starkes Desinfektionsmittel benutzt, muss unbedingt auf die Nachreinigung mit ausreichend klarem Wasser achten, das ist sogar in der Hygieneverordnung vorgeschrieben. Ebenfalls vorgeschrieben ist auch eine jährliche Unterweisung für alle Küchenmitarbeiter. Hier werden sie hoffentlich ausreichend informiert über einen einwandfreien Umgang mit Lebensmitteln, Kühlanlagen, persönlicher Sauberkeit und Gesundheit sowie eben auch über den Umgang mit den Gastronomie-Reinigungsmitteln. Allerdings ist auch bekannt, dass gerade in der Gastronomie eine hohe Fluktuation des Personals eher die Norm ist. Eine Einweisung zum Arbeitsbeginn sollte daher auch zum Standard eines jeden Betriebes gehören.
