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Lipophilie


Weisen die Moleküle einer Substanz die Neigung auf, sich mit den Molekülen von Fetten oder Ölen zu verbinden, spricht man von Lipophilie (fettliebend). Stoffe dieser Art lösen sich leicht in Fetten und Ölen oder können ihrerseits Fette und Öle leicht lösen. Zumeist sind solche Stoffe wasserabweisend. Zu den lipophilen Substanzen zählen insbesondere Aromen und Vitamine. Viele Fette lassen sich daher im Lebensmittelbereich gut als Geschmacks- oder Duftträger einsetzen.